patates kızartmanın incelikleri

benim patatesim, uzun elma dilimlerini andıran şekilde (biraz daha ince tabi) kesilir, ortaya yakın kısık ateşte ısınmış yağa atılan patates foşurdamadan yani daha soğukken atılır, güzel kısık ateşte haşlanır, renginden bir şey kaybetmeden, hatta rengi biraz daha canlılaştığı zaman, üzeri hafif çıtır olduğu zaman, yani çok kısa bir sürede metal bir süzgüye alınır, üzerine karabiber öğütülür. tam kızarırken, ve süzgüde olmak üzere 2 sefer tuzlanmıştır. çiğ değil ama serttirler, bükülmezler.