kırmızı şarap

üretimi beyazdan farklıdır. ilk önce presten geçirilmez. fermantasyon tanklarına saplarıyla alınır, kükürtdioksit çözeltisi verilir. hemen mayası eklenir, cibre fermantasyonuna bırakılır ve bu şekilde şarap kırmızı rengini almaya başlar. bu dönemde belirli aralıklarla havalandırma ve karıştırma programlarına tabi tutulur. sıcaklık ve dansitesi kontrol altındadır. tadımları yapılır ve genelde dansitesi 1000 e yaklaşınca prese gönderilir. presin arkasından hemen malolaktik fermantasyon için başka bir tanka alınır.