patatesli börek

arabaşı, madımak ve sündürme ile birlikte, yozgat mutfağının temel taşlarını oluşturan mükemmel bir lezzet. bir ailenin gizlice yapılıp yediği duyulursa, küslüğe sebebiyet verebilecek kadar mühimdir. patatesli börek, bütün akrabaların (neredeyse 4-5 aile, en az 15-20 kişi) toplanıp, evin kadınlarının yapıp ve sıcak sıcak yapılan ilkini çocukların yediği bir yiyecektir. özeldir, tabağa düşen her patates tanesi bir altın değerindedir ve tabakta soğan, patates namına hiçbir şey kalmamalıdır. diğer yörelerin aksine patates haşlanmaz, ezilmez veya rendelenmez. patates çiğ olarak gelişigüzel kesilir ve harca öyle konulur. soğan ve domates, bu harcın olmazsa olmazıdır. soğansız ve domatessiz bir patatesli börek düşünülemez. hamur açıldıktan sonra bu harç konulur ve içine parça parça margarin konulur. en iyi patatesli börek sacda pişirilir. her çocuk en az bir kere böreklere bakmak için sacın yanına gitmiş, o saca bir tarafını değdirmiş ve o acıdan sonra bir daha asla sacın etrafında gezinmemiştir. ama artık sacda pek yapılmamakta, tavada yapılmaktadır. ayrıca, anne yemekleri dünyanın en iyi yemeği olsa da, bu böreği en iyi anneanne yapar. anneannenin böreğinin tadı asla unutulmaz. yıllar sonra anneanne vefat etmiş olsa bile, patatesli börek başlığına yazarken o böreğin kokusu, tadı ta derinden hissedilir ve anneanneye duyulan özlem hiç bitmez. * * *