sözlük yazarlarından yemek tarifleri

psijihaluj( psihalive de derler, bazı yerlerde de metez derler)

malzemeler:

hamuru için:
750 gram un
2 bardak kadar su
yeteri kadar tuz

iç malzemesi için:

bir buçuk kilo patates
karabiber
3 soğan
isteğe göre fesleğen, nane.
bir çay bardağı sıvı yağ

sosu için:

kırmızı biber
tereyağı
isteğe göre yoğurt
sarmısak

yapılışı:

hamur malzemeleri yoğurulup hamur elde edilir. elde edilen hamur bir kaç bezeye ayrılır ve yaklaşık kırk dakika kadar bekletilir.
bu arada patatesler haşlanır. haşlanan patatesler ezilir ve içine, ince ince doğranıp yağda pembeleşene kadar pişirilmiş soğanlar, karabiber ve isteğe göre baharat atılıp iç malzeme karıştırılır.

hamur bezeleri oklava yardımıyla, mantı hamurundan biraz daha kalın olacak şekilde açılır ve bir bardak yardımıyla açılan hamurdan yuvarlak parçalar kesilir. kesilen yuvarlak parçaların ortasına iç malzeme yerleştirilir ve hamur örgüyü andıran bir biçimde kapatılır.

kapatılan psijihalujlar, kaynar suya atılır, yaklaşık yirmi dakika suda pişirilir.
piştikten sonra servis tabaklarına alınan psijihalujlara isteğe göre yoğurt ve tereyağında kavrulmuş sarmısaklı biberli sos dökülür.

afiyet olsun!