diğer adıyla kakao kitlesi. ister kakao üretimi ister çikolata üretimi olsun ilk aşamada üretilen çikolata likörüdür. fermente olan kakao çekirdekleri temizlenir. kavrulur. kavrulmadan önce istenilen ürün doğrultusunda harmanlanır. ve likör elde edilir. en basit haliyle işlem basamakları bu şekildedir. olayın elbet çok daha ayrıntılı durumları söz konusudur.