peskütan çorbası

iç anadolu bölgesi'nde katı yoğurdun içersine haşlanmış yarma ve nane koyularak yapılan enfes bir çorba.

yapılışı epey zahmetli olan çorbadır.
işin zor kısmı peskütan(pestikan)ın hazırlanmasıdır.

öncelikle bol miktarda yoğurt büyük kazanlara dökülürken azar azar su ilave edilerek ayran kıvamına getirilir. bu yoğurtun suyun içinde homojen dağılması çok önemlidir.

daha sonra kazan büyük bir ateşin altına konur kaynatılmaya başlanır bir yandan da karıştırılır. bu sırada yüzeye çıkan yağ toplanır.( yoğurt yağı olarak yemeklerde kullanılacaktır)

ısınan ayrana yavaş yavaş un konur ve muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırılır. kaynayan ayran bir gün boyunca bekletilir.
ertesi gün büyük tül süzgeçlere toplanarak asılan ayran içindeki tüm suyu kaybettikten sonra peskütan halini alacaktır.

anti ustadan yemek tarifleri...

(bkz: peskütan)