bugün

gıda sanayisinde, besin maddelerinin hastalık yapıcı mikroorganizmalardan özel ısıtma yöntemiyle arındırıldırıldığında kazandığı nitelik.
Mikroplardan arındırılmış hafiften bazı vitamin protein vb. özelliklerini de yitirmiş saf halinden daha sağlıklı bir hale getirilmiş besin maddelerinin sıfatıdır.
(bkz: pastörizasyon)
Enzim Hikayesini 1860 yılında (bkz: Louis Pasteur) tarafından kanıtlanarak;
sonrasında ise içinde enzim ve bakteri bulunan besleyici özelliği olan maddenin 60 C den 100 °C dereceye kadar ısıl işlemle öldürme veya etkisiz hale getirilme işlemidir.