bugün

günümüzde yunanistan, türkiye ve bazı ortadoğu ülkelerinde halen kullanılan, nohuttan üretilen doğal bir ekmek-çörek mayasıdır.
ayvalık tostunu, izmir kumrusunu, belen(hatay-halep) kahkesini sıradışı kılan en önemli öğedir.
gerçi artık saydığım yerel lezzetlerde de kolaycılığa kaçılarak orjinal lezzetler kaybedilse de ben yine de aramaya inanmak derim...
nohut, un ve tuzla yapılıyor ancak yapımı hiç de kolay değilmiş duyduğum kadarıyla.
şu şekilde elde ediliyormuş.

(bkz: http://www.40firinekmek.com/nohut_mayasi.htm)