kiridashi

kelime anlamı "yontma" olan, yontma yöntemi* ile üretilen japon bıçağı. bir nevi neşter de diyebiliriz. üstün kalite çelik kullanılmasına rağmen, tatara fırınlarında özel olarak oluşturulan ve katana yapımında kullanılan tamahagane çeliği kadar birinci sınıf bir çelik kullanılmıyor. buna rağmen, çoğu nesneyi zar gibi kesebiliyor. geleneksel olarak üretilenlerinde ahşap sap kullanılıyor. kını ve ambalajı da ahşaptan yapılıyor. oldukça pahalı bir bıçak.