salaş kebapçı

lüks, havalı, janjanlı görünme kaygısı olmayan mekandır. beyaz örtülü ve balon bardaklı masası olan, şık elbiseli garsonun hizmet ettiği bir kebapçı değildir. fazla büyük detaylara girmeden, bildiği işi yapar. acılı ezmesi, mantarlı yoğurt söğürmesi, soğan piyaz gibi yancılar da masaya etten önce servis ediliyor. en sonunda da istenen ve beklenen adana kebap masaya geliyor. bazen tek kebabın yetmediği olup, bir tane daha söyleniyor.

Meyhanedir o kebapçı değil.

Size bir kaç entepli abi tüyosu...

Antepde adanada bile en bilindik yerler usta kebapçı çalıştırır! Kimi yerlerde usta ucundan köşesinden ortaktır.

Hah işte kimi eski ustalar... ya sermayesi yoktur işi büyutmeye...
Ya zamanında ortak mortak bir işe girişmistir... batmıştır, kavga edip ayrılmıştır vs.
Yani adam harbi ustadır ama gücü o salaş mekana yeter! Endaksi?
Iyi ustalar takıntılıdır! Prensipleri vardır diyelim.... rutinleri vardır. Güvendiği yerden alır, bir şey katılacaksa salataya vs ondan şazmaz.
(Bu ustalar için...)
1- Çok küçük bir mekan ise... saat 3de falan kapatanı tercih edin! Kendine kadar her şeyini ciğerini etini günlük alır çünkü! Bitince allah bereket versin der gider evine.
2- küçükden hallice ise sürümüne ve müşterisine bakın... yerel halk bilir kim iyi!
3- salatanın tazeliğine bakın!!!! Kimi direk servis öncesi çap çap yapar getirir salatayı!

Bu 3den 1ini görürseniz korkmayın... gidin.