havyar

Tarihi olarak ilk kez Persliler (iranlılar ) üretmişlerdir. Chav- jar (güç kaynağı) kelimesinden gelmektedir. Tarihte Rus çarları en büyük havyar tüketicileri olarak bilinir. Her zaman az bulunan ve pahalı bir üründür.

Hazar Denizi mersin balıkları (huso huso, acipenser struio )' ndan elde edilir. Ergin mersin balığı yakalandıktan sonra başına vurularak bayıltılır. Eski SSCB' de balık ölmeden, iran' da ise öldükten sonra balığın karnı yarılır ve yumurta kesesi çıkartılır. Kese geniş bir tel elek üzerine konulur. Sürtülerek yumurtalar birbirinden ayrılır. Aynı zamanda büyük ve küçük yumurtalarda birbirinden ayrılmış olurlar. Metal bir tenekede toplanan yumurtalar musluk suyu ile yıkanarak kan ve kalıntılar temizlenir. Daha sonra havyarın kalitesine bakılır. Siyah havyarlar, en kaliteli ve pahalı olanlardır.

Son aşamada havyarlar tuzlanır. Tuz iyice karıştırıldıktan sonra havyar ince elek üzerine dökülerek fazla suyu alınır ve meşhur kutularına yerleştirilir. Afiyet olsun.