kayseri pastırması mı kastamonu pastırması mı

Açılın beyler kendimi bir şarküteri kompedanı addederek Kastamonu pastırması diyorum.

Bir kere besicilik şeklinin farklılığından dolayı Kastamonu zaten bir Adım önde. Çünkü Kastamonu’da çoğu yerde halen geleneksel yöntemlerle “yayılarak” besi yapılıyor. Doğal olarak bu da etin tadını doğrudan etkiliyor.

Bir başka husus Kayseri’nin bu konuda fazla endüstriyelleşmesi. Pastırma, sucuk gibi ürünlerin renginin kırmızı kalabilmesi için içlerine çeşitli kimyasallar katılıyor. Kastamonu pastırması kırmızı değil neredeyse siyaha çalan bir renk, yani içinde renk koruyucu kimyasallar yok veya daha az.

Bunun haricinde pastırma pek de hileye açık bir şarküteri ürünü değil, yani en azından sucuk gibi değil. Etin yalnızca antrkot ve kısmen tranç kısmından yapılabilmekte. Aslında en iyisi kendi yapacağınız pastırma. Hele ki şimdi tam mevsimi. O kadar zahmetli birşey değil. Tuza yatırıp kanını süzdüğünüz eti çemenleyip gölgede kurutuyorsunuz. Kendi yaptığınız pastırma kesinlikle en bilindik markadan daha lezzetli olacaktır.