bugün

Besinler üzerinde çoğalan mantarların meydana getirdiği toksin.
mikroorganizmaların belirli bir sayıya * ulaştıklarında üretmeye başladıkları ekzotoksindir.ısıl işlemlerle mikroorganizmalar öldürülürken bu toksinler çok yüksek sıcaklığa dayanıklıdır.
gıdalarda ve yemlerde sıklıkla rastlanan, farklı kimyasal yapılarda, insanlarda, hayvanlarda ve bitkilerde yan etkilere ve ekonomik kayıplara neden olan ikincil mantar metabolitleridir.

(bkz: Aflatoksin)
(bkz: Okratoksin)
(bkz: Patulin)
(bkz: Nivalenol)
(bkz: Fumonisin)