1. .
    en çok kullanılan enzimlerden biri olan pektinaz meyvelerden oluşturula meyve sularının içlerinde bulunan pektinlerin etkisi ile depolama esnasında jelleşmelerin önlemek için kullanılır. bu koduğumun pektinleri jöle ve marmelatlarda kullanılan kıvam arttırıcı bir polisakkarittir. ayrıca olgunlaşmadan toplanılan meyveler ciddi manada nişasta içerir. bu ham meyvelerden yapılan meyve sularıda dolayısı ile nişasta içerir. bu nişastayı parçalamak için amilaz etkin bir şekilde kullanılır.
    3 ... mindkiller