bu konuda fikrin mi var? buraya entry ekle. üye ol
  1. 1.
    et proteinlerinde bulunan peptit bağları hidrolize ederler ayrıca fibril ve kollagen lifleri hidrolizasyona uğratırarak etin yumuşamasına ve gevrekleşmesine neden olurlar. bu enzimler genellikle proteaz grubu enzimleri olan papain, fisin ve bromealindir.
    4 ... mindkiller