akcaagac pekmezi

eskiden kuzey amerika yerlileri, ilkbaharda ağaçlara özsu yükseldiğinde, bu şekerli özsuyu elde etmek için akçaağaçlara çentik atar, sızan sıvıyı küçük kazanlarda pişirerek pekmez yaparlardı. ilke olarak yöntem bugün de aynıdır. kış boyunca saplarda ve köklerde deoplanan nişasta, normal olarak yeni yaprak ve dal yapımı için şekere dönüşür. o zaman sızdırılan bu tatlı sıvı, ham besisuyuyla taşınan şekerlerdir. diğer mevsimlerde, ham besisuyu, soymuk damarlarla inen ongun besisuyunun tersine, hemen hemen hiç şeker içermez.