yeşil zeytin olgunlaştırmak

ham zeytinler çizilir sonra bir bidonun içine tatlı su ile konulur. bu su iki günde bir değiştirilir. böyle 3 hafta kadar devam edilir. sonra acısı giden ZEYTiN SOFRALIK OLUR.

Öncelikle zeytinler güzelce yıkanır iki üç yerinden çizik atılarak içi su dolu bidona doldurulur. Acı suyu çıkıncaya kadar bir hafta on gün su değiştirilir. Tatlanınca zeytinler bir litre suyun içine kaya tuzu ve limon tuzu eritip bidona boşaltın, kalan kısmı suyla doldurun kış boyu afiyetle yiyin.

çiziğinden ziyade kırması güzel olur.