vakumda pisirme

teknolojinin gastronomiye uyarlanması ile bulunan yemek pişirme tekniğidir. yiyecekler önce vakumlanır. sonra özel bir aletle ısıtılmış su içinde pişmeye bırakılır. böylece yemeklerin görüntüsünde, renginde bozulma olmaz. ahçılar tarafından görselliklerinin bozulmaması için özellikle somon balığı ve et ürünleri gibi renkli gıdalarda uygulanır. sous vide tekniğinin adı fransızcadan dünya yemek literatürüne geçmişitir.