clostridium botulinum 

1. anaerobik, Gram-pozitif, spor oluşturan çubuk şeklinde bir bakteridir. Güçlü bir nerotoksin üretir. Sporları ısıya dayanıklıdır ve hatalı veya eksik işlenmiş gıdalarda sporları canlı kalabilir. özellikle et ürünlerinde en çok dikkat edilmesi gereken bakterilerden birisidir. sucuklarda koruyucu madde olarak nitrit kullanmamızın ilk nedenlerinden birisidir.
   #1297567 (tenpura, 13.02.2007 06:27)
2. konserve gıdalarda dikkat edilmesi gereken anaerobik* şartlarda hızlı bir şekilde üreyebilen zararlı mikroorganizma.gelişmesini engellemek için koruyucu maddeler katılması ya da ısıl işlem uygulanması gerekir.ürettiği nerotoksinin iz miktarlarda dahi vücuda alınması durumunda ciddi sorunlar meydana getirir hatta ölümlere bile neden olabilir.
   #1298950 (shunketsu, 13.02.2007 15:56)
3. f0 değeri bu bakterinin sporları baz alınarak hesaplanmaktadır.
   #1301518 (212 fugu, 14.02.2007 01:11)
4. thermofil bakteridir. sporları 144 derece sıcaklığa kadar dayanıklıdır. havasız ortamlarda yaşarlar. yeteri kadar ısıl işlem uygulanmamış konserve gıdalar bu bakteriler açısından risklidir. ürettiği botulinum zehirinin bir gramı 100 milyon insanı öldürmeye yetecek güçtedir. zehrin vücuda alındığı andan itibaren 6 saat içerisinde semptomları başlar ve ölümden kurtulma şansı % 20lerden daha düşüktür maruz kalan kişinin. kasların kasılması ve felç durumu oluşturarak kişinin boğularak ölmesine sebep olur.
   #3426775 (dunden sonra yarindan once, 21.05.2008 14:24)