çapraz bulaşma

tıp Literatüründen geçme bir gastronomi terimidir. Tıpta her bir aşamada tam sterilizasyonu ifade eder. Mesela ameliyathaneden yoğun bakıma geçen doktorun bakteri ve virüs taşımamak için risk durumuna göre önlük, maske ve eldivenini değişmesi durumudur.

Gastronomide ise et, tavuk ve sebzenin ayrı tahtalarda ayrı bıçaklarla(en azından yıkanıp arındırılarak) kesilmesi durumudur. Aksi taktirde ortam değişen bakterilerin üreme hızı artar ve gıda zehirlenmeleri oluşur. Örneğin Genellikle Ocakbaşı restoranlarda salatadan çiğ et tadı gelmesi keyif kaçıran küçük bir detay gibi görünse de mide bulantısı ile başlayan ciddi zehirlenmelere sebep olabilir.